glutenfrii

Alla inlägg under oktober 2011

Glutenfria bullar ( Lailas)

Av Erika Thelin - 3 oktober 2011 21:36

Att baka kaffebröd på glutenfri mjölmix fordrar lätt handlag eftersom degen ofta är ganska kladdig. Laila Knutsson i Kävlinge har lyckats ta fram en ny mix som är lätt att knåda och kavla.

Ingredienser

100 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
12 dl av Lailas glutenfria mjölmix
1/2 dl Lailas glutenfria mjölmix till utbakningen
1 ägg till pensling

Fyllning:
1 1/4 dl flytande fett
1 dl strösocker
1 msk malen kanel

Garnering
Pärlsocker

Gör så här:

Ugn 250 grader.

Sätt en deg av margarin, mjölk, jäst, socker, salt, kardemumma och 12 dl mjölmix. Degen är först ganska lös, men sväller till lagom fasthet under jäsningen. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter.

Blanda under tiden fett, socker och kanel till fyllningen. Smaksättningen blir jämnare om de tre ingredienserna blandas samman innan de breds på.

Arbeta samman degen efter jäsningen och pudra bordet med litet mjölmix innan du tar ut degen och knådar den lätt. Dela degen i två delar och kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 20x40 cm stora.

Bred på fyllning och rulla samman till rullar med skarven ned. Skär i ca 2 1/2 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt att jäsa i ytterligare 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda sedan på mittfalsen i ca 12 minuter. Bullarna kan frysas.